Eetweetje zuurkool

Vroeger was zuurkool een echt seizoensproduct en had iedere zuurkoolfabriek zijn eigen geheime receptuur. Tegenwoordig is zuurkool het hele jaar door verkrijgbaar, maar de smaak en structuur van de zuurkool verandert wel met de seizoenen. Dat komt door de verschillende koolsoorten die worden gebruikt per seizoen. In juli wordt zuurkool gemaakt van zomerwitte. Dat is een kool met een zachte structuur, deze hoeft maar kort te gisten en is ook zacht van smaak. Na de zomerwitte volgen de herfstwitte, de late herfstrassen en de bewaarrassen. Deze soorten zijn harder en moeten langer gisten, hierdoor zijn ze ook zuurder van smaak.